Stellvertretende/r Küchenchef/in 100 %

Vos tâches

Direction et personnel

• Soutien au chef de cuisine dans la gestion opérationnelle de la cuisine
• Coordination et soutien de l'équipe de cuisine dans les opérations quotidiennes
• Assurer une collaboration efficace pendant la production du déjeuner

Exploitation de la cuisine et production

• Coordination de la production quotidienne juste-à-temps d'environ 800 repas
• Assurer le goût, l'aspect et la température de service
• Surveillance des processus de production et respect des délais
• Assurer une qualité constante des plats

Achats, gestion des stocks et contrôle des coûts

• Soutien à l'utilisation efficace des aliments et des ressources de production
• Éviter les pertes alimentaires et la dégradation de la qualité pendant le maintien au chaud

Gestion de la qualité et hygiène

• Surveillance de la qualité des plats pendant la phase de maintien au chaud
• Assurer le maintien correct au chaud et le respect des températures prescrites
• Éviter la surcuisson, le dessèchement et la perte de qualité
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité

Administration et optimisation des processus

• Optimisation des processus de production et de mise à disposition
• Coordination des ajustements de dernière minute en cas de modifications de commandes
• Gestion orientée solutions des écarts de production et des retards

Restauration et évènementiel

• Organisation de la mise à disposition et du chargement des thermoporteurs dans les délais
• Coordination de la distribution des repas pour l'exploitation interne et le catering
• Assurer la disponibilité ponctuelle pour le transport
• Coordination des processus de production et de logistique
• Gestion flexible des crises en cas de modifications de commandes de dernière minute et de retards logistiques

Votre profil

• Formation achevée de cuisinier/cuisinière
• Expérience professionnelle dans une cuisine de production ou restauration collective un atout
• Expérience dans la production de grandes quantités de repas, idéalement environ 800 repas par jour
• Connaissances en production juste-à-temps et mise à disposition des plats
• Expérience avec les systèmes de maintien au chaud et de transport, notamment les thermoporteurs
• Connaissances approfondies en maintien au chaud, cuisson finale et conservation de la qualité des plats
• Connaissances en hygiène alimentaire et contrôle des températures
• Conscience marquée de la qualité et de l'hygiène
• Sens de l'organisation et gestion du temps développée
• Grande résistance au stress et plaisir dans un service de midi dynamique
• Flexibilité et réactivité rapide face aux changements de dernière minute
• Méthode de travail autonome, structurée et orientée solutions
• Esprit d'équipe et approche sensible avec les collaborateurs
• Calme et maîtrise même en cas de forte charge de travail et de pression temporelle
• Permis de conduire catégorie B

Pourquoi nous ?

• Pas de service de nuit
• Un poste responsable et varié avec une marge de man?uvre
• Une équipe dynamique et motivée
• Un concept gastronomique moderne avec des produits de qualité
• Possibilité d'apporter vos idées et de contribuer activement à l'exploitation
• Conditions d'emploi modernes
• Un environnement de travail où la personnalité, l'engagement et la qualité d'accueil sont appréciés