Chef de Cuisine Diététique - Ollon, Switzerland

Sous la direction du Chef Exécutif, ce rôle est clé à Villars Palace.

TACHES

Concevoir des menus saisonniers créatifs et équilibrés.

• Superviser le personnel de cuisine pour une exécution parfaite. Collaborer avec les diététicien(ne)s pour garantir la conformité.

COMPETENCES

• Expérience en cuisine diététique et gestion d'équipe requise.

COMPETENCES

en gestion des coûts et optimisation des ressources.

• Excellente communication et sens du service client. • Répondre directement au Chef Exécutif et collaborer étroitement avec lui dans toutes les prises de décision opérationnelles relatives à l’offre culinaire diététique. • Concevoir des menus saisonniers créatifs et équilibrés, adaptés aux besoins nutritionnels des patients et aux tendances gastronomiques actuelles. • Superviser et diriger l’ensemble du personnel de la cuisine diététique afin d’assurer une coordination fluide et une exécution irréprochable des préparations. • Travailler en collaboration étroite avec les diététicien(ne)s de la clinique afin de garantir la justesse nutritionnelle et la conformité médicale de chaque menu. • Gérer les coûts liés aux aliments et aux boissons : suivi rigoureux des inventaires, optimisation de l’utilisation des matières premières et réduction du gaspillage. • Assurer le sourcing et le suivi des produits frais, en privilégiant des ingrédients de qualité, locaux et adaptés aux

EXIGENCES

diététiques. • Former, accompagner et encadrer le personnel de cuisine dans le respect strict des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de qualité. • Collaborer étroitement avec les autres départements, en particulier le service en salle et les équipes médicales, afin d’offrir une expérience patient homogène et haut de gamme. • Maintenir un climat de travail positif et stimulant, en favorisant la motivation, la cohésion d’équipe et le développement professionnel. • Gérer le food cost sous la supervision du Chef Exécutif, en garantissant l’atteinte des objectifs budgétaires de la clinique. • Assurer une communication fluide et régulière avec le Chef Exécutif et les équipes concernées pour optimiser l’organisation, la planification et la qualité du service. • Veiller à la présentation, à la constance et à la qualité gustative des plats diététiques en accord avec les standards du Villars Palace. • Proposer des initiatives innovantes visant à améliorer continuellement l’offre culinaire diététique et l’expérience patient.